Сколько хранится готовая рыба в холодильнике

Рыба содержит в себе массу полезных витаминов и минералов, она вкусная, легкая для пищеварения, быстро готовится и по праву считается украшением стола. Из сырца морского и речного происхождения можно приготовить массу недорогих, аппетитных и питательных блюд. При всех своих привлекательных свойствах готовый продукт имеет и недостаток — быстро портится и в несвежем виде может вызвать сильнейшее отравление. Поэтому, каждая хозяйка должна знать, сколько  может храниться готовая рыба в холодильнике, как определить степень ее свежести и какие меры принять для продления срока годности.

Почему нужно уметь правильно хранить готовую рыбу

Правильное хранение приготовленной рыбы важно в первую очередь для человека. Уверенны, что не найдется ни одного  желающего попасть на больничную койку сразу после отведывания рыбного блюда.  А рыбный продукт содержит в себе большой процент белка, являющегося отличной средой для размножения токсичных микроорганизмов. Следовательно нужно запомнить, что нарушение порядка обращения с готовым рыбным мясом может плохо закончиться. Поэтому необходимо всем уметь правильно хранить готовую рыбу.и обращать внимание на  следующие моменты

• ухудшение вкусовых качеств;
• возникновение неприятной горечи;
• впитывание посторонних запахов;
• усыхание, появление корочки и трещинок;
• порча внешнего вида, что снижает привлекательность.

Если заметили хоть один из перечисленных моментов, необходимо задуматься, и принять решение выкинуть испорченную еду. или что-то предпринять, чтобы приготовленная рыбка без потери своих качеств дожила до следующего приема пищи.

Как выбрать рыбу для приготовления вкусных блюд

От качества  и свежести сырья будет зависеть не только вкус рыбы, но и насколько долго она сможет храниться в готовом виде. Если она изначально была не первой свежести, то и не стоит ждать, что она долго сохранится.

Поэтому следует обратить внимание на такие нюансы:

1. Рыба для готовки желательно брать свежей. Блюдо, приготовленное из такого сырья, будет, после приготовления, сочнее и вкуснее, чем из замороженного.
2. Лучше брать тушки среднего размера. Они достаточно сочные, а речная рыба еще и меньше отдает запахом тины и водорослей.
3. Для всех видов блюд целесообразно покупать сорта с минимальным количеством мелких костей. Иначе придется потратить много времени и сил на их удаление. В идеале брать филе, отходов нет и костей нет.
4. Жирные сорта вкуснее, меньше впитывают запахи  и содержат полезные жирные кислоты  Омега -3 и Омега -6, так необходимые человеку.
5. Для жарки хорошо подходят морские и речные рыбы. В первом случае, это минтай, пиленгас, палтус, треска. Среди пресноводных обитателей хорошо зарекомендовали себя карп, сом, щука, судак.

Следует учитывать, что морепродукты содержат в себе больше полезных веществ, в них меньше костей, храниться они могут дольше. Как показывает практика, свежее рыбное мясо содержит больше витаминов и минералов, имеет привлекательный запах, при варке и жарке не распадается на куски.

При какой температуре и сколько хранится приготовленная рыба

Свежеприготовленные рыбные блюда очень вкусные, и часто, когда начинает готовиться рыбка  кажется, что можно съесть много,  значит и готовится  много, но на деле не всегда так получается и рыба остается до следующего раза. Вполне понятно желание доесть, оставшееся блюдо, через определенное время, когда люди снова соберутся за столом.

Если период между застольями относительно небольшой, рыбку можно просто оставить на столе, накрыв ее колпаком. Это защитит ее от пыли, насекомых, домашних животных, частично от болезнетворных микроорганизмов. За несколько часов с ней абсолютно ничего не случится. Разве что корочка  станет мягкой, а мясо лучше пропитается.

Если же время между приемами еды промежуток не маленький то пищу нужно убрать со стола в прохладное помещение или на мороз.

Сроки хранения рыбных блюд во многом определяются сортом и видом сырца, его размером, жирностью, технологией приготовления, количеством примененных специй. При правильном подходе можно максимально сохранить вкусовые и питательные  качества продукта даже в домашних условиях. Это несложно и не требует вложения дополнительных средств.

Рассмотрим условия хранения рыбы при различных видах приготовления.

Отварная

При варке тушки проходят длительную термическую обработку и хорошо пропитываются солью, являющуюся природным консервантом. Одновременно мякоть насыщается влагой, а значит и становится более доступной для бактерий.

На открытом воздухе из рыбы быстро испаряется вода, вследствие чего оно черствеет и деформируется. Спасти положение может только герметичная упаковка, да и то, исключительно в эстетическом плане. Максимум, отведенный для таких условий — 2 часа.

Отварная рыба в холодильнике может храниться 2-3 дня. Ставить на холод необходимо в бульоне, не переливая из посуды, в какой она была приготовлена. Перед едой, такую рыбку необходимо прокипятить или разогреть в микроволновке. Она будет такая же вкусная, как свежеприготовленная.

Если же бульон не нужен, то вытащив рыбу, размещают в холодильнике  на верхних полках и не более чем на 24 часов.

Жаренная

 

При жарке мясо впитывает ароматы масла, специй, образуется румяная корочка. К этому добавляется и собственный специфический запах. Однозначно такой продукт следует укладывать в герметичный контейнер или плотно обматывать фольгой. Если еда ставится в открытом виде, то между кусками должны быть просветы для циркуляции холодного воздуха.

Условия хранения	Температура	Время хранения
При комнатной температуре		2 часа
При охлаждении	+2-6 ºС	36 часов
В морозильной камере	-18ºС	от 15 до 60 дней

Хранить рыбу в той скоровроде, где она жарилось не стоит. После вступления металла в реакцию с пищевыми продуктами происходит быстрое окисление Омеги 3.

Данный вид кулинарных блюд не только вкусен и аппетитен, но и очень полезен. При тушении с блюдо добавляются различные овощи, томатную пасту или сливки, что значительно уменьшает срок хранения  такого блюда. Замораживать такое кушанье нельзя, так как оно превратится в месиво.  А если оно еще и со сливками то после размораживания велика вероятность, что сливки будут отсекаться. И возможно на вкусовых качествах  это не сильно отразится, но внешний вид будет потерян точно.

Держать продукт нужно при комнатной температуре только до полного остывания, а потом  в прохладе при температуре + 6-8 ºС максимум 36 часов.

Запеченная

Приготовленная в фольге при высоких температурах, рыба сохраняет все полезные вещества, но после извлечения из упаковки сразу начинает сохнуть,  подвергаясь воздействию окружающей среды. Уже через несколько часов она теряет вкусовые качества, появляется твердость.

Если не получилось съесть рыбку сразу, то ей нужно дать остыть и поместить в холодильник при +4-8 º не более чем на 48 часов, завернув в  фольгу, в которой она запекалась, что бы не сохла.

Если запекалась на овощной подушке, то съесть ее желательно не позднее 24 часов, потом  и рыба и овощи потеряют привлекательность и вкус будет уже не тот.

Фаршированная

При фаршировании  брюшко наполняют различными начинками.Сочетание рыбы, лука, грибов, бобовых и овощей изысканно, но такая еда долго храниться не может. Ее надо съесть максимум в течение 24 часов

После этого она начинает портиться, становясь вредной и токсичной. В любом случае снедь следует упаковать в посуду из пищевого пластика и керамики, уложив в холод +3-7 ºС. Морозить такое блюдо не желательно

Блюда из рыбного фарша

Из рыбного фарша готовят котлеты, биточки, суфле. Фарш представляет собой прошедшую через мясорубку мякоть. Из-за большой площади соприкосновения с воздухом он собирает большое количество бактерий.

После размораживания или разделки хранить фарш можно не более 6-8 часов независимо от температуры.

При глубокой заморозке допускается увеличивать этот период до 3-х месяцев.

Но в идеале желательно его не замораживать, а  сразу после измельчения, приступить к приготовлению блюд из него Из свежего фарша еда получается вкуснее и хранится, так же как и жареная рыба.

Рыбные салаты

Салаты с рыбой не могут храниться долго.Максимум 1 день, если они заправлены майонезом. Так как сочетания рыбы, лука и соуса способствует быстрому закисанию.

Если салат нарезан, но не заправлен, то срок его годности увеличивается, но не на много. Максимум годным этот салат остается в течении 2 суток

. Хранить салаты нужно под крышкой в холодильнике. Замораживать рыбные салаты не надо, иначе после разморозки получится несъедобное месиво.

Блюда из морских обитателей

Готовые морепродукты нужно употреблять в пищу в течение 2-6 часов, если не получается это сделать, по каким то причинам, то их необходимо поставить в холодильник, где они могут быть не более 2 суток.

Подвергать их глубокой заморозке не стоит, так как после разморозки обитатели обретут резиновый вкус и будут не вкусными.

Блюда восточной кухни

В восточной кухне много блюд из морепродуктов. Но самое распространенными в  восточной кухни являются  роллы и суши. Основные ингредиенты, которых составляет рис с рыбой или креветками. Специалисты, повара азиатской кухни говорят, что они могут храниться не более 2 -3 часов, в холодильнике и не более 1-1,5 часов, после приготовления. Замораживать их не рекомендуется.

Любую рыбу после хранения более 12 часов, перед употреблением желательно подвергнуть повторной термообработке. Можно прожарить в масле или прокипятить на плите н менее 2 минут. Этим вы обезопасите себя и получите вкусную еду.

Условия хранения готовой рыбы

Время сохранения рыбными блюдами своих вкусовых качеств напрямую зависит от правильности их упаковки и выбора места для хранения. Нарушение этих норм приводит к порче самой рыбы, находящихся рядом продуктов и даже самого холодильника. Грамотно проведенная подготовка к хранению предотвращает заражение мяса бактериями, уменьшает или полностью убирает впитывание и распространение запахов, а также способствует сохранению всех его питательных свойств.

Рекомендуется придерживаться таких правил упаковки:

1. Открытую емкость оборачивать фольгой или пленкой.
2. Использовать специальные пищевые контейнеры.
3. Герметично запаковывать тушки перед загрузкой в морозильник.

Помните! Нельзя ставить пищу в холодильник в горячем состоянии. Сначала она должна остыть до комнатной температуры.

В холодильнике

Помещать еду нужно в том месте, где температура минимальная и есть циркуляция воздуха. Эти детали описаны в инструкциях к технике. Расстояние между кусками или загруженной тарой должно быть не менее 2 см для нормального движения воздуха. Лучше поставить еду сверху, чтобы возможные испарения и запахи от нее попали на соседние продукты.

Если держать приготовленную любым способом рыбу в холодильнике, с ней происходят следующие процессы:

1. Сок становится более тягучим, а вытекая, превращается в желе. Многие его употребляют именно в таком виде. Еда приобретает новые вкусовые качества, и даже привлекательность.
2. Из тушек испаряется влага. Мякоть становится жестче и перестает разваливаться при использовании вилки за счет уплотнение мягких тканей.
3. Значительно замедляется рост и размножение бактерий, которые, так или иначе, попадают на продукт.
4. Минералы и витамины не разрушаются, пища дольше сохраняет свои полезные свойства.

Сроки хранения готовых рыбных блюд в холодильнике

Наименование	Срок годности (час)
Отварная, тушенная, жаренная, запеченная рыба	36
Блюда из фарша	24
Заливное	24
Салаты рыбные	12

В морозилке

На длительный срок блюда закладывают в лари и камеры. В зависимости от моделей температура в них варьируется в пределах – 10-25 ºС. Это влияет на срок годности рыбы. Чем холоднее, тем  больше срок хранения. Но он не должен превышать 6 месяцев. После этого мякоть вымерзает, теряет большую часть вкусовых характеристик и полезных веществ. Для закладки рыбы в морозилку нужно использовать только герметичную упаковку — вакуумные контейнеры или несколько слоев плотно накрученной пленки. Будет хорошо, если перед заморозкой продукт будет разложен порционно, что бы при необходимости разморозить не все, а только необходимое количество

Разморозка и потом повторная заморозке не желательна. Продукт становится после приготовления не вкусным

В дороге

Проверенный временем вариант — глубокая заморозка и несколько слоев газеты. Но, можно воспользоваться и достижениями современных технологий, к которым относится термосумки и термопакеты с аккумуляторами холода. В обоих случаях гарантированы сутки, в течение которых с готовым продуктом ничего не произойдет. Если поездка продлится дольше, то продукт лучше не брать — это рискованно.

При комнатной температуре

В таких условиях держать рыбные блюда и деликатесы можно не более 2-х часов. В жару время уменьшается вполовину. Иначе начнутся необратимые процессы и еду придется выбросить- Для хранения нужно выбрать затененное, от солнечных лучей место, место. Продукт нужно накрыть полно прилегающей крышкой, защищающей его от загрязнения, насекомых, грызунов и домашних питомцев. За этот промежуток времени пищу нужно либо съесть, либо поместить в холод.

На природе

Если планируется пикник рядом с домом, то готовое блюдо нужно просто герметично упаковать. За пару часов с ним ничего критического не произойдет. В том случае, кода привал намечен не скоро, лучше пойти другим, но оптимальным путем. Нужно заморозить несколько пластиковых бутылок с питьевой водой и обложить ими провизию. Ко времени трапезы у туристов будет охлажденная рыба и прохладная вода. Еще вариант — это разогреть приготовленную рыбу на костре. Под воздействием высокой температуры рыба приобретет аппетитную корочку и сможет быть пригодной для еды 6 часов.

Для хранения любой рыбы нужно не только соблюдать сроки, но и правильно ее упаковать.

Тара для хранения приготовленных рыбных блюд

Рыба, продукт издающий специфический яркий запах. Поэтому ее нужно хорошо упаковывать, а для этого нужна тара. Для хранения допускается использование исключительно пищевой упаковки.

Герметично упаковывая готовую рыбу мы:

•  продлеваем срок хранения и срок годности готовым рыбным блюдам;
•  мы сохраняем другие продукты от рыбных запахов

Лучшая упаковка для это

• Зип-лок пакет с застежкой
• пластиковый контейнер;

Они препятствуют попадания воздуха, что не дает бактериям размножаться, Препятствуют выходу  влаге выйти из продукта, а следовательно и замедляют высыхание и порчу рыбных блюд. В этой упаковке можно сохранять продукты и в холодильнике и в морозильной камере.

• алюминиевая фольга;
• полиэтиленовая пленка;
• пергамент;

Эту упаковку желательно использовать для хранения в холодильнике и только на  не значительное время

Не допускается непосредственный контакт еды с газетами. На них нанесена чрезвычайно вредная для здоровья краска.

Как понять, что блюдо испортилось

Существует несколько признаков, указывающих на порчу:

• неприятный тухлый запах;
• появление плесени;
• липкость покрытия;
• снижение упругости мякоти.

В таких случаях категорически не рекомендуется делать вид, что ничего не случилось и подавать подобное кушанье на стол, или скармливать его животным. Последствия могут быть очень печальными, в лучшем случае можно отделаться легким расстройством пищеварения, а в худшем больницей.

Если рыба пропала, с этим нужно смириться и сделать для себя соответствующие выводы на будущее. Испорченный продукт следует уложить в прочную полиэтиленовый паке, туго завязать и отправить на свалку отходов. Не нужно пытаться накормить этим птиц и бездомных кошек, так как это может им очень сильно навредить.

Подведем итог

Рыба обладает уникальным набором минералов, витаминов и великолепным вкусом. Но, являясь скоропортящимся продуктом, при нарушении правил хранения она может стать причиной пищевых отравлений и бытовых проблем. Поэтому, нужно тщательно придерживаться правил обращения с ней на каждом этапе, от покупки до подачи на стол.

Лучше готовить столько, что бы хватило всем поесть и не оставалось на потом. Потом вы сможете приготовить еще раз. Не стоит  подвергать риску свое здоровье, поедая несвежую еду.